20 Nov 2013

~~ Cheese Chiffon Cake ❤ 烫面芝士戚风蛋糕 ~~


~~~  烫面戚风蛋糕,可以说是一种新式的做法,和以往旧式的做法有一点不同。
          那就是,先隔水把一部分的材料煮溶,乘热加入面粉拌匀,后再加入打散的蛋黄。
          蛋白加糖,打至硬性发泡,后加入蛋黄糊拌匀。。。。。搞掂。。。。其实也不难嘛 !~~~

     
~~~ 切开了。。。。。。。。




                                           






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                                                      ~♥ 烫面芝士戚凤蛋糕  ~

谢谢 Conny Wong 的食谱

蛋黄糊 - 材料A:
鲜奶 90克(我改用淡奶油)
牛油 60克 
芝士片* 30克
帕玛森起司粉* 10克 
幼糖 20克
盐 1/4茶匙

**(如果家里没有帕玛森起司粉,可全部改用两片芝士片)

蛋黄糊 - 材料B:
低筋面粉 100克(过筛)
蛋黄 5粒 (打散)


蛋白霜材料:
蛋白 5粒
幼糖 60克


做法:
1)将材料A隔水融化,拌均匀,温度别太高,材料开始融化就可以离火,继续搅拌均匀。
2) 无须待冷,将材料A加入面粉,快速拌均匀。
3) 分三次加入蛋黄,拌均匀,盖一层湿布,备用。
4) 将蛋白打出粗泡,幼糖分三次加入打至湿性发泡。
5) 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊,轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入20cm的戚风模型里。
6) 放进已预热的烤箱,以160度烘50分钟。(原食谱用180度烘40分钟)
出炉后,即刻将它倒扣。冷切后才将蛋糕脱摸取出。
 

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