26 May 2013

~~~ Kuih Sago ❤ 沙谷米糕 ~~~


~~~   在售卖传统糕点的马来糕档,随时可以买到这。。。好好吃的糕点。。。
            有玫瑰水( Rose Syrup )的香味。。。入口软软,绵绵的。。。超好吃。。。
            小时候,逛夜市( pasar malam ),必买的糕点之一。。。
       



~~~   沾上椰丝。。。吃的时候,比较可口❤  ~~~
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                                                                ~~~   沙谷米糕   ~~~

食谱 :-
材料 :-
嫩椰丝 - 1/2粒
盐 - 一点
西谷米 - 250g
糖 - 80g
玫瑰水 (Rose Syrup)- 2tsp

(1) 嫩椰丝半粒加少许盐拌均,蒸5分种,备用。

(2) 西谷米250g(洗净浸水20分钟)。
(3) 沥干水分加入糖,再加玫瑰水拌勻。
(4) 倒入摸里, 大火蒸8分至10钟至熟,待凉切成小片, 外皮沾上嫩椰丝,便可享用。

~~~ Kuih Tako 马蹄糕 ~~~

~~~ 马蹄糕可以说是一种很传统的马来糕点,小时候星期四走 pasar malam 时,
          在马来人的糕点 档 子 里,一定可以买到这个糕。买过后,一边吃,
         一边走,高高兴兴的吃着回家了。。。
         这就是儿时的快乐,无忧无愁,自由自的美丽回忆 !  ~~~



~~~    用香兰叶制作成的小盒子   ~~~



~~~    绿豆粉 ( Hoen Kwe 粉 )是材料之一  ~~~


~~~   滑滑白白的马蹄糕   ~~~

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                                                         ~~~    马蹄糕   ~~~

食谱 : -
上这个Jenny Ong Blogspot。。。
http://www.jennyong.co.uk/kuih-tako-马蹄糕/


~~~  谢谢Jenny Ong 的食谱   ~~~

     

~~~ Traditional Kuih 煎烧包 ~~~


~~~   煎烧包是一种很有古早味的传统烧饼,有馅料的(⊙o⊙)哦,花生,椰丝或豆沙!
         咬下去,有脆脆口的感觉。。。好好吃 !~~~





~~~   配上一杯热乎乎的咖啡,( ⊙o⊙ )哇,一流的享受  ~~~

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                                                                       ~~~   煎烧包   ~~~


材料:
1)低筋面粉 -  300g
2)酵母- 1tsp
3)糖  - 2tbsp
4)水- - 150ml
5)牛油 -  2tbsp
6)盐 - 少许

做法:
把全部材料拌匀后加入牛油搓成面团,休息15分钟,然后分割成25g搓成小圆状,

再休息10分钟,然后包入陷料再消息10分钟,之后用平底锅以小火煎至金黄色即可
(锅内不需放油)。

温馨提示:
陷料依照个人喜欢,可以包豆沙,椰丝,加椰或是做无陷料也不错吃哦。。。

*** 谢谢 Miyaki Cheow 的食谱 ***

Patterned & Layered Butter Cake 可可图案牛油蛋糕







~~~  蛋糕体很幼细&柔软。。。。。

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                                                             ~~~  可可图案牛油蛋糕   ~~~

** 食谱来自 Kevin Chai 老师 **

食谱 : -
butter - 300g
幼糖 - 250g
蛋 - 4
特幼面粉 - 250g
牛奶粉 - 20g
发粉 - 1/2 tsp
淡奶 -100ml
kiwi 果 - 50g ( 加一点水磨烂 )
蓝莓果 - 50g ( 加一点水磨烂 )
可可粉 - 15g

做法 : -
1) 将牛油&幼糖打发至松软,逐个将鸡蛋加入,搅拌至牛油&鸡蛋完全吸收后再加入第二个鸡蛋,搅拌均匀

2)拌入筛过的面粉,淡奶&发粉,再拌入鲜奶。搅拌均匀成面糊。
3)把面糊分成3等份,分别加入kiwi泥 & 蓝莓泥,拌匀,另外一份保原味。
4)把面糊一隔色般馅入烤盘。每馅入一种口味糊,便洒入可可粉,直到完。
5)盛入烤盘, 烘 160* C 50-60 分钟。

* 我有做小小更改。。。。*

Blueberry & Manggo Ogura Cake 蓝莓&芒果相思蛋糕











~~~   倒扣后,美美出模了。。。
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                                                                   ~~~   蓝莓&芒果相思蛋糕   ~~~

我分享了Aunty Young 的食谱
食谱(稍作修改)取自:Joceline
材料:7寸方模

A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
芒果汁 - 50ml
蓝莓汁 - 50ml
低筋面粉 75克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 (A)
。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、用打蛋器打至起小泡。
2。筛入低筋面粉再打滑,把面糊分成2份。
3。 一份加入蓝莓汁,另外一份加入芒果汁,搅拌均匀,备用。

做法 (B)
1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌
2。最后把两份面糊和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)
3。先将芒果糊倒入7寸的方模里,后才倒下蓝莓糊,把空气敲出。 放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160'C 烘烤60分钟或至熟便可。
4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉。

*温馨启示。。。*
要是搅拌后的面糊太稀,可以先倒下一层,放入炉里蒸烘5分钟,再倒下另外一层,这样相接处会比较美观 !

~~~ Blueberry Ogura Cake 蓝莓相思蛋糕 ~~~










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                                                                ~~~   蓝莓相思蛋糕   ~~~

食谱 : -
材料 : -
A. 全蛋 1粒
蛋黄 5粒
牛奶 70g
粟米油 45g
低筋面粉 65g
香草粉 1/2 茶匙 (也可用香草精)
B. 蛋白 5粒
幼糖 80g
塔塔粉 1/4 茶匙或少许

做法:
1. 蛋黄及全蛋,牛奶,粟米油和香草粉打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用(不要吹到风,我用布盖着)

2. 材料B打至发泡起勾。
混合 A+B 轻轻搅拌均匀。
*蛋糕完全冷却才切效果更美,而且会比较好吃*
烤箱: 8寸方模,蒸烘法170度烤45分钟或至熟(自己的烤箱自己拿捏)

我只是加了蓝莓酱在中间。。。

**** 谢谢 Jaclyn San 的食谱 ****

~ Japanese Cotton Light Cheese Cake 日本海绵芝士蛋糕 ~




~~~     切开了。。。。





~~~   蒸烘后,有幼滑(⊙o⊙)哦   ~~~

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                                                                  ~~~  日本海绵芝士蛋糕   ~~~
材料 :
(1) egg white - 5
sugar - 140g
tartar - 1/2 tsp

(2)cream cheese - 250g
butter -50g
evaporated milk -120ml
egg yellow - 5
lemon juice - 1 tbsp

(3) superfine flour - 60g
corn flour - 20g

做法 : -
1)将cream cheese,butter & 谈奶放在锅里隔水煮溶

2)一粒一粒加入蛋黄搅拌至幼滑,后再加入lemon汁搅拌均匀。
3)加入过筛特幼面粉和玉蜀黍粉,拌匀。待用。
4) 将蛋白打起泡泡,加入tartar粉和幼糖,打至硬性发泡。
5) 将1/3的蛋白霜加入面糊,拌匀,再将芝士糊倒回剩下的蛋白霜里,轻轻拌均匀。而合为一。
6)倒入9寸模盘,用蒸烘法 150*C 下火烘50分钟,
上下火 40分钟。

~~~ Light Cheese Cake 海绵 芝士蛋糕 ~~~

~~~ 第一个用蒸烘法制作的蛋糕,需要比较长的时间。。。一个钟半  (⊙o⊙)哦。。。
       不过,不要紧,出来的效果是 perfect 的。蛋糕体比烘烤的来得幼细和软密。~~~


~~~   软密和细幼的蛋糕体 ~~~






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                                                        ~~~   海绵芝士蛋糕   ~~~
食谱 : -
材料 :-
cream cheese - 100g
谈奶 - 50ml
butter - 30g ( 溶化)
蛋黄 - 3
特幼面粉 - 15g
玉蜀黍粉 - 10g
lemon 汁 - 1 tbsp

蛋白 - 3
tartar粉 - 1/4 tsp
幼糖 - 50g

做法 : -
1)将cream cheese,butter & 谈奶放在锅里隔水煮溶

2)一粒一粒加入蛋黄搅拌至幼滑,后再加入lemon汁搅拌均匀。
3)加入过筛特幼面粉和玉蜀黍粉,拌匀。待用。
4) 将蛋白打起泡泡,加入tartar粉和幼糖,打至硬性发泡。
5) 将1/3的蛋白霜加入面糊,拌匀,再将芝士糊倒回剩下的蛋白霜里,轻轻拌均匀。而合为一。
6)倒入6寸模盘,用蒸烘法 150*C 烘 90 分钟。

 ~~~  谢谢Soh Pin Tee老师 的食谱 ~~~
~~~   我用了双倍的材料,9寸的模盘做了这个蛋糕  ~~~



~~ Pandan Layer Cake ❤ 香兰千层蛋糕 ~~


~~~ 这是我的最爱(⊙o⊙)哦。。。每一次去蛋糕店,必买的蛋糕之一  。
           现在我学会了制作,想要食用的时候,随时随地都可以开工了。O(∩_∩)O哈哈 ❤~~~


   ~~~  刚出模,有滑滑哦。。。。。


                                                  ~~~   蛋糕层蛮细幼,柔软的。。。。。。
                                           



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~~~    香兰千层蛋糕  ~~~

食谱 : -
蛋糕 - 戚风 ( 切成三片 )
蛋白 - 5
幼糖 - 40g
tartar粉 - 1/4 tsp

蛋黄 - 5
幼糖 - 20g
玉蜀黍油 - 30ml
谈奶 / 水 - 45ml
面粉 - 90g

*** 用 150* C 烘 50 分钟 ***
*** 基本戚风做法***

pandan layer - ( kaya层 )
食谱 ; -
椰浆 - 300ml
班兰汁加水 - 700ml
糖 - 100g
燕菜粉 - 8g(1tbsp )
绿豆粉 - 85g 一包 ( Hoen Kwe 粉 )

* 简单做法:

1)   椰浆加班兰汁加水 =1000ml ,取300ml 加入绿豆粉拌均,备用.
2)将余剩的 700 ml,加入糖,燕菜粉,一起煮滚(一定要煮滚),
       转小火加入绿豆粉浆(绿 豆粉浆再次拌均过筛加入)小火煮至浓稠,熄火即可。
3)先倒下一层kaya,再铺上一片蛋糕,交叉铺下至完。
       最上一层铺下的一定要是蛋糕,用一个小碗压着(预防浮起来),
       待冷,放入冰箱, 冷冻。

*** 谢谢 Soh Pin Tee 老师的食谱 ***