31 May 2013

~~~ Yellow Yam Paus 黄薯花生包 ~~~










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                                                              ~~~   黄薯花生包   ~~~

食谱 : -
材料 : - (A) 皮料
酵母 - 2 tsp
清水 - 250 ml

材料 : (B)
包粉 - 500g
糖 - 50g
白油 - 20g
玉蜀黍油 - 40 ml
黄薯 - 150g ( 蒸熟,磨烂)

馅料 : -
花生 - 250g ( 烘熟,磨啐)
糖- 50g
花生酱 - 50g (Crunchy )
(全部混合搅拌均匀就可)

做法 : -
1) 将(B) 放入大碗,倒入 (A)料拌匀,反倒在桌面槎成光滑软团,放入大碗用布盖着待发酵30
分钟,分成每份40g。
2) 造型 : - 将(1) 滚圆压扁皮边缘稍为薄过中间部分,包入25g的馅料,封口向下叠上。
3) 盖着,置边休息30分钟。
4) 鐹里煮好滚水,排好架子,盖好以中火蒸10-15分钟即可。

~~~ Dried Agar Agar Candy - 燕菜软糖 ~~~


         ~~~   小时候的最爱,印象深刻到现在。有玫瑰露的香味,有QQ的口感。
                   新年佳节,妈妈必定为我们兄妹们所准备的新年糖果之一。    ~~~





~~~    放进盒子,要送人了   ~~~


~~~ 已经嗮了3 天,还没干透,因为颜色还是很深,再嗮多2 天 ! ~~~~

   

~~~ Pumpkin Jelly Mooncake 金瓜燕菜月饼 ~~~

~
   ~~~ 金瓜的天然金黄色,真的是很美,够清澈的黄,很亮丽和吸引,不信,有图为证 ~~~
                                             ~~~     没有添加色素的(⊙o⊙)哦     ~~~~


 ~~~   金瓜燕菜月饼   ~~

食谱来了 : -
(A) 燕菜蛋黄:( orange 色)
▪ 准备1个蛋黄模型

材料:
▪ 燕菜粉 1 tsp
▪ 幼糖 40g
▪ 清水150ml
▪ 盐 1/8 tsp
▪ 红萝卜100g (切块后煮熟,打成泥)

做法:
把所有材料倒入锅子里煮至滚,熄火过滤后倒入制蛋黄模子里,待凝固后用牙签扣边取出。

(B) 馅l料 : - ( 龙眼馅 - 白色 )
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材料A:
▪ 细糖 20g
▪ 燕菜粉 2.5小匙
▪ 淡奶+罐头龙眼糖水= 430ml

材料B:
▪ 燕菜蛋黄 - 己备

做法:
1.馅料倒入小鍋内以慢火煮,期间以打蛋器不断搅拌。
2.一旦煮滚后即刻熄火,过筛倒入小杯内,中央各置放入一粒已成型的燕菜蛋黄,再让它凝结。

(C) 外皮- ( 金瓜 - 黄色 )
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材料:
▪ 清水 200ml
▪ 淡奶 100ml
▪ 幼糖 40g
▪ 燕菜粉 1小匙 (5g)
▪ 蒟蒻粉 1小匙 (5g)
▪ 新鲜金瓜泥130g

做法:
1)材料混合,倒入小鍋内拌匀煮至滚。
2)熄火后加入金瓜泥,搅拌至均匀即可。

组成月饼步骤:(A) + (B) + (C) = 完整月饼一个

1)先倒入约一寸分量的皮料在月饼模內。
2)让它处于温室自然冷卻至几乎完全凝结。
3)把预先准备的馅料放在中央。
4)再倒入皮料至满,然后等它完全冷却后,放入冰箱底层凝结。
5)把凝结的月饼从月饼模用牙签扣边取出,再放回冰箱,待夠冷后才取出享用。

~~~~~ 谢谢 Anna Tay 老师的食谱 ~~~~~
~~~~   温馨提示,倒下的燕菜汁一定要热)哦,必免脱层   ~~~~


~~~     紫薯燕菜月饼    ~~~
~~~     做法和材料是和金瓜月饼一样的,把金瓜换上紫薯就ok 了    ~~~



~~~    图案也有添加美感哦。。。

~~~ Soya Lotus Jelly Mooncake 豆奶荷花燕菜月饼 ~~~


       ~~~ 好喜欢这立体3D的荷花图,艳丽的荷花凸在纯白的豆奶月饼上,好吸引(⊙o⊙)哦 ~~~





~~~   制作有图案的月饼,是要格外用心的,不可以心急,快快了事。
        要很用心,很小心的慢慢将要倒下的颜色,倒在格子里,不可以过格的哦。    

Cendol & Coconut Milk Jelly Mooncake 珍多椰奶燕菜月饼




~~~   椰奶内陷和单黄哦   ~~~


~~~    有美美的图案。。。。


~~~    花好月圆燕菜小月饼   ~~~

Konnyaku Jelly Dragon Fruit Mooncake 蒟蒻菓冻龙珠果月饼


       ~~~ 超喜欢完成后的的颜色,红彤彤的龙珠果内陷,被透明的蒟蒻果冻包围着。
               形成一幅很完美的图画,很有中秋佳节的气氛。。。     ~~~~



~~~    有潮流感的月饼,和传统的不一样。  ~~~



~~~   切开了,露出红彤彤的内陷。。。。


~~~  用这个牌子的蒟蒻果冻粉   ~~~

Strawberry Yoghurt Jelly Mooncake 草莓乳酸燕菜月饼


    ~~~  去年 2012 年的中秋节,我学会了制作燕菜月饼。我很享受制作的过程,参考了
             BW姐妹们分享的食谱,加上我自己的创作,终于成功的制作了以上的燕菜月饼。
            看过后,请留下一点点评语来鼓励一下 ~~~(*^__^*) 嘻嘻……  ~~~



~~~ 是单黄的(⊙o⊙)哦。。。。


~~~   切开了,变成独眼龙了,哈哈哈。。。





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                        ~~~    各位,对不起,我不打算上载食谱,因为是第一次制作,我不是记录
                                   得很详细,恐怕遗漏了一些重点,出来的效果不是那麽的好。所以做
                                   了这个决定。。。不要见怪(⊙o⊙)哦 ! 谢谢。。。。。        ~~~