29 Oct 2014

Pandan Magic Custard Cake ❤ 香兰魔术卡仕达蛋糕


~~~  所謂魔術蛋糕,就是因為用同一種麵糊,竟然可以烤出三層不同地質和口感的蛋糕。
           最上層的是蛋糕,中層的卡仕達和下層的娘惹糕。
           賣相也蠻不錯的~ \(^o^)/~ ,看了一眼,就有想要吃的衝動,多咬幾口,也不會覺的
           油膩,其實口感像糕點多過像蛋糕。~~~

                 

~~~ 底層的娘惹糕比較QQ,中層卡仕達柔軟,上層是蛋糕。。。
       
~   蛋糕有很浓的香兰味 ~



~~~ 有層次感(⊙o⊙)哦!~~~



                     ~~ 这雪花糖粉,本来是要洒在蛋糕表面上的,不过我觉得过甜了一点,
                             所以免了。。。          
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~~ 香蘭魔術卡仕達蛋糕 ~~

食譜參考: Baking Taitai
O(∩_∩)O謝謝Aunty Young 分享的食譜❤

主料:
113克- 無鹽牛油 
380克- 鮮牛奶
100g - 班蘭汁(10片班蘭葉+ 150g 水攪拌成汁)
1大匙- 水
115克- 普通麵粉
4粒- 蛋黃
140克- 糖粉
1茶匙- 班蘭糊 

4 粒- 蛋白
25克- 幼糖

適量的雪花粉做裝飾

做法:

1。在7"X7"方形烤模鋪上油紙。
2。融化牛油,並隔一邊降溫。牛奶和班蘭汁加熱到微溫,隔一邊。 
3。麵粉過篩,放一邊。
4。用電動攪拌器把蛋白打至泡泡狀態,加入糖,打到干性發泡的狀態。(盛蛋白的盆要保證無油無水,蛋白也不可以沾到蛋黃,水分及油脂。蛋白霜才能成功) 
5。另一個碗裡,把蛋黃和糖粉攪拌到蓬鬆。
6。然後加入融化的牛油和水,攪打約2分鐘拌均。倒入過篩的麵粉,攪打混合。
7。用手拌器輕輕地打入牛奶,班蘭汁和班蘭糊,直到混合。(如果繼續用電動攪拌器, 水水的麵糊會被打到四處飛哦!) 
8。蛋白霜分三次加入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。(這時你會看到麵糊有好多大大的凝塊,盡量把這些大塊的固體攪拌散)
9。將麵糊倒入烤盤,在預熱至160ºC上下火的烤箱,烤約50~55分鐘,直到表面呈金黃色,  竹籤插入中心沒有沾粘就可以取出。
10。蛋糕因為是軟的所以請小心從烤模取出,同油紙一起放在網架上。完全冷卻後,才可以切,並灑上糖粉就可以享用了!冷藏了更好吃!

21 Oct 2014

Japanese Cotton CheeseCake ❤ 日本海绵乳洛蛋糕


~~~   昨天做了轻乳洛蛋糕,吃的不过瘾,因为乳洛味不够重,所以今天又做了。。。
           还是用回以前,第一次制作芝士蛋糕的食谱,觉的这个食谱蛮不错的。。。
           乳洛蛋糕也比普通牛油蛋糕好吃得多,蛋糕体细密&柔软。。。
           而且多吃一片也 不觉的油腻,放入冰箱冷冻后,口感更\(^o^)/~好 ! ~~~









   

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                                                  日本海绵乳洛蛋糕

材料 :
蛋白 - 5 粒
幼糖 - 140g
tartar - 1/2 tsp

cream cheese -  250g
牛油  - 50g
淡奶 - 120ml  ( evaporated milk)
whipping cream - 50 g
蛋黄  - 5 粒
柠檬汁 -  1 tbsp

特幼面粉  - 60g  ( superfine flour )
玉蜀黍粉  - 20g   ( corn flour )

做法 : -
1)将cream cheese,牛油 ,谈奶& whipping cream 放在锅里隔水煮溶。

2)一粒一粒加入蛋黄搅拌至幼滑,后再加入lemon汁搅拌均匀。
3)加入过筛特幼面粉和玉蜀黍粉,拌匀。待用。
4) 将蛋白打起泡泡,加入tartar粉和幼糖,打至硬性发泡。
5) 将1/3的蛋白霜加入面糊,拌匀,再将芝士糊倒回剩下的蛋白霜里,轻轻拌均匀。而合为一。
6)倒入8寸模盘,用蒸烘法 180*C - 下火烘40分钟,  上下火 50分钟。

          温馨启示 : -     ( 温度共参考,各自烘炉的热度是不同的。。。)

19 Oct 2014

~~ Light Cheese Cake ❤ 轻乳洛蛋糕 ~~


~~~   只从于绚 ( 孙女 )从 KL 带回来给我照顾后,己有一段时间,没烘蛋糕了。
           看到网友一个一个的美好蛋糕食谱上载,心境有点开始摇动了,手也觉的痒痒的,
           好想开工( ⊙ o ⊙ )啊!
           只要心里想做的,怎样没时间,都是可以忙里偷闲的。。。
           珍孙女睡觉的时间,就快手快脚的制作了这个轻乳洛蛋糕。。。
           没裂,没回缩,细密 & 柔软的蛋糕体。。。yeahhh。。。成功(⊙o⊙)哦 !~~~

     
~~~   出炉后,有don don 两三次,没回缩(⊙o⊙)哦   ~~~


                                          ~~~   用了一分半的材料,有高高的蛋糕体   ~~~


~~~    放入冰箱隔夜,蛋糕体变得更加柔软,好吃   。。。。


~~~     很细密 & 柔软的蛋糕体(⊙o⊙)哦 !  ~~~

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                                                               轻乳洛蛋糕

O(∩_∩)O谢谢 Chew Janjan  分享的食谱

 材料︰A
- Cream cheese - 90 g
-
牛奶  - 60 ml
-
蛋黃  - 3
-
细砂糖  - 35 g
-
麵粉  - 3 湯匙半
-
粟米粉  - 1湯匙半天

材料  ;B

-
蛋白  - 3
-
细砂糖 - 30 g
-
㙮㙮粉  - 1/3 茶匙 

做法 :
 1). 篩好麵粉及粟粉待用。
 2 )芝士切粒與牛奶混合,隔水慢火煮容拌勻、压烂至沒有大粒粒,待用。
 3) 蛋黃加A的砂糖用打蛋器打至奶白狀。
4).加入(2)的牛奶芝士糊打勻。
 5) .加入(1)之麵粉及粟粉,輕手拌勻。
 6). 打蛋白,打至大泡消失,淨返小泡時加入㙮㙮粉~繼續打,B 的砂糖分2次加入。
 7). 打至发硬,拉出來有尖角便可。
 8). 將一半的蛋白霜加進芝士麵糊中,拌勻至沒有白色。
9). (8) 加至餘下的蛋白霜中,用折叠法拌均勻。
10).倒入6寸模放入预热的烤箱以150度,50分钟隔水烘! ☆注意!温度要看个人烘烤箱而 定。


温馨启示 : 我用一分半材料,8寸模做了这么高的蛋糕。。。(*@ο@*) 喜欢 ❤❤。。。

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