6 Nov 2014

~~ Yam Layer Cake ❤ 芋头千层蛋糕 ~~


~~~ 昨天一共做了兩個芋頭千層蛋糕,圓的一個,食譜已經上載了。。。
         另外一個是正方形的。。。也就是以下這個。。。
         品嚐過後,我個人認為芋頭蛋糕的口感很Yummy。。。有著濃濃的芋頭香,
         再配上戚風蛋糕,哇哈O(∩_∩)O哈。。。\(^o^)/~ 好吃(⊙o⊙)哦!~~~

     






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 O(∩_∩)O謝謝  Elaine Law  誠意分享❤  ~~~
Yam Layer Cake
蛋糕體
a) 蛋黃3 個,低筋麵粉100g ,幼糖40g ,牛奶60ml ,油25g
b)
蛋白3 個,幼糖55g

做法:
1) 將材料a 拌均成蛋黃糊,備用。
2)b 的蛋白拌打至粗泡,把幼糖分3 次加入。繼續打至乾性發泡。
3) 將蛋白分3 次拌入蛋黃糊內。
4) 180 30 分鐘
5) 取出,待冷再切成3 片,備用。

芋頭咖椰材料
1)
芋頭400g (淨秤,蒸熟後馬上壓成泥)
2)
椰漿400ml ,水800ml 一起混合,(分成一份800g ,另一份400g
3)800g
的那份加入10g 的燕菜粉,140g 糖和芋泥。
4)400g 的加入85g 綠豆粉(白色的),一起拌均。
5) 把(3 )煮滾馬上加入(4 )攪拌均勻至濃就可以熄火了。
6) 1/4 Yam 咖椰料倒入7 寸模裡,放上一片蛋糕,重複步驟至完,待冷後放入冰箱約4 小時後脫模。再做裝飾。
       

~~ Yam Layer Cake ❤ 芋头千层蛋糕 ~~


~~~ 應姑姑的訂單,就答應了製作這個芋頭蛋糕。。。
           對於選擇芋頭,我不很內行。。。害怕選到不粉的芋頭,製作出來的口感也
           不好!。。。我提議姑姑去買,她一口答應了,買了一粒一公斤多的芋頭回來,
           我很放心,這一粒芋頭一定是蠻不錯的,因為我認定了她這一方面的經念。。。
           製作芋頭千層蛋糕比香蘭千層蛋糕,來的多工,這話怎莫說呢(⊙o⊙)?。。。
           先要把芋頭切皮,洗淨,再切成小方塊。。蒸熟。。珍熱用叉壓爛成芋頭泥.
           製作香蘭千層蛋糕,就比較簡單,沒這麼多步驟,把香蘭葉磨成汁就搞掂。。。
           其他的製作步驟是大同小異的。。。不過我還是按部就班。。。
           輕輕鬆鬆的把任務完成, 漂漂亮亮的把蛋糕呈現在大家的眼前。。。
           哈哈。。。有美美(⊙o⊙)哦!~~~

                 





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~~~ 芋頭千層蛋糕~~~

食譜:-
蛋糕戚風( 切成三片)
蛋白- 4
幼糖- 40g
tartar 粉- 1/4 tsp

蛋黃- 4
幼糖- 20g
玉蜀黍油- 40ml
淡奶- 50ml
麵粉- 110g
*** 用150*C 烘50 分鐘***
基本戚風做法
7寸模盤

yum kaya ayer -( 芋頭層)
食譜:-
椰漿- 300 ml
清水- 700 ml
糖- 110g
燕菜粉- 10g
綠豆粉- 100g ( 1 包)Hoen Kwe 粉
芋頭泥- 400g (蒸熟,磨爛)

* 簡單做法:-
1) 椰漿加清水= 1000 ml,取300 ml 加入綠豆粉拌均,備用。
2) 將餘剩的700 ml ,加入糖,燕菜粉,芋頭泥,一起煮滾,轉小火加入綠豆粉漿,
煮至濃稠,熄火即可。
3) 先倒下一層kaya,再鋪上一片蛋糕,交叉鋪下至完。
4) 最上一層鋪下的一定要是蛋糕,用一個小碗壓著(預防浮起來)。
待冷,放入冰箱,,冷凍最少四個小時,即可食用。

***溫馨啟示:芋頭蒸熟後,一定要珍熱壓爛***