30 Apr 2015

~~ Kiwi Yoghurt Crystal JellyCake ~~ 奇异果乳酸水晶燕菜蛋糕 ~~


~~~    今天是劳动节,加上周日和卫塞节假日,一共有四天的假期。在外坡工作的
            孩子们,都会剩着这个好机会回家,好好的跟家人相聚。。。
            外甥女和女儿,都住KL,也相约在今早回来。。。
            姑姑忙着准备今晚的丰富晚餐,让大家可以高高兴兴地享用。。。
            而我就制作了这个简单,但可口的燕菜蛋糕,希望大家会喜欢。。。

            在此,恭祝大家劳动节快乐。~~~

         






~~~   制作用器。。。一大一小的塑胶摸盘  ~~~

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~~~   奇异果乳酸水晶燕菜蛋糕  ~~~

食谱:
材料:(A)水晶燕菜
燕菜粉- 5g
糖-  50g
清水- 300 ml
香兰叶 - 2片 (打结 )
色素-  随意 (3-4  个颜色)

材料:(B)
燕菜粉- 5g
jelly 粉- 1tsp
淡奶 -   300ml
清水- 100ml
糖-  50g

材料; (C)青色层
奇异果乳酸饮品 -  700  ml (1枝)
清水 -  300 ml
燕菜粉 - 10g
jelly 粉 - 1 tsp
糖-  120 g

用器:一大一小摸盘


做法:

1)将材料(A)放进锅里,拌匀,煮滚,熄火。
2)把燕菜汁分成平均三或四分,加入色素,倒入平底盒子里,
待凝固,切成小正四方形,待用。
3)将材料(B)放进锅里,拌匀,煮滚。
先将1/2的燕菜汁倒入小摸里,分两次铺下切小方块的燕菜,
再倒下另外一半的燕菜汁,待凝固。。。
4)取出,依着摸盘的花痕,平均的切出相等的18片燕菜,备用。
5)将材料(C)放在锅里,拌匀,煮滚。
6)先倒下100ml的燕菜汁倒在大的磨盘里,
将切18片的燕菜,整齐的按排在内,待半凝固(定位),
再将剩下的燕菜汁倒至满。
7)待冷,放进冰箱冷冻四个小时或隔夜。
8)取出,切片,即可食用。

温馨启示:
这个大小磨盘都有18个格子,把切片的水晶燕菜(用小摸作的),
排放在大的摸里,是恰恰好的。

24 Apr 2015

~~ Condensed Milk Cotton Cake 炼奶棉花蛋糕 ~~


~~~    第一次用炼奶作为材料,制做蛋糕。。。
           一般上的食谱,都是用幼糖,不过今天新赏试。。。
           出炉的蛋糕,有着 柔软细密的蛋糕体,浓香的奶味,加上棉花般的口感。。。
            吃起来,没想到是那么的yummy。~~~

       




     
                                                             
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                                                ~~~  炼奶棉花蛋糕 ~~~

谢谢 Laura Chan 分享的食谱

食谱:
材料:
3个蛋黄+1个全蛋
50克炼奶
50克低筋面粉(过筛)
35克玉米油
少许盐(少过1/8小匙,也可以不放)
3个蛋白
45
克细砂糖(我放35克)
柠檬汁数滴
做法:
1-
预热烤箱至125°C。将装有水的烤盘一起送入烤箱预热。6寸圆模铺上油 
纸。
2-
将油加热至烫手后熄火,倒入已过筛的面粉快速拌匀至面糊顺滑无颗粒,
备用。
3-
打散搅匀3个蛋黄+1个全蛋,加入炼奶再拌均匀。
4-
将面糊倒入炼奶蛋液中,再加入少许盐,拌均匀备用。
5-
蛋白打出粗泡,加入柠檬汁,分次加入细砂糖打发至可以拉出小弯钩的状
态(湿性发泡过一点)。
6-
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。
7-
将拌好的面糊倒入模里,轻震几下后送入烤箱里。
8-
蒸烘法来烘烤,首先以120°C下火烘约20分钟后,转去110°C 上下火
烘烤90分钟或至熟(烤箱温度只供参考,以自家的烤箱温度为准)。
9-
出炉后马上倒扣5分钟,脱模并除掉油纸。冷切后切片。冷藏后会更美。


温馨启示  :我用两倍的材料制做了以上蛋糕(8寸摸盘)所以比较高。
           

22 Apr 2015

~~~ Sweet Sticky Rice with Manggo & Coconut ~~~ ~~~泰国芒果糯米饭 ~~~


    ~~~   您要是有去泰国旅行,一定有品尝过这个家喻户晓的饭后甜品。。。就简简
               单单的糯米饭,加上甜椰奶,切片的芒果肉,再撒上一些烘香了的芝麻粒。。。
               我上you tube ,参考了好几个制做芒果饭的频视。。。今天就做了。。。
               用了Kenneth Goh 的食谱。。。谢谢哦!。。。好好吃! ~~~

           




~~   放入透明盒子,送礼了。。。


~~~   深青色皮的黑金,果肉清甜。。。


~~~   简单材料。。。椰奶,糯米和芝麻粒  。。。
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                                             ~~  泰国芒果糯米饭 ~~

谢谢Kenneth Goh 的食谱
我只用了材料。。。
做法就根据 Flavours Of Asia 的视频制做。
https://www.youtube.com/watch?v=49pQOmGXiUU&feature=share

食谱:
材料:糯米饭 (A)
糯米-  1 杯(200 g )
椰奶 -  100 ml
香兰叶- 2-3 片
盐 - 一点

材料 :椰奶淋浆 (B)
椰奶- 100ml
盐- 一点
幼糖 - 2 tbsp
玉粟署粉 (corn flour )- 1 tsp

新鲜芒果 -  1-2 粒

其他:
芝麻粒 - 一些 ( 烘香 )

做法:
1)先把糯米洗净,用清水浸过一夜。
2)把水倒掉,沥干。用白纱布包着,放在蒸笼里,用大火蒸30 分钟。
3)将其他材料 (A)放在小锅里,用小火煮至滚,备用。
4)糯米饭蒸熟了,取出,倒在大碗里,加入刚煮滚的 (3),搅拌均匀,
      用盖子盖着,休闲20分钟。
5)将材料(B)搅拌,煮至滚。。。备用。
6)将芒果切小块或片。
7)将糯米饭和芒果,随心意的排放在碟子里,淋下椰奶淋浆,再撒上一些
       烘香的芝麻粒。

温馨启示:这是一个做法简单,不过很yummy 的食谱

                     我用两倍的材料,制做了 4盒芒果糯米饭(如图透明四方盒子)

           

18 Apr 2015

Fresh Milk & Melon JellyCake 鲜奶& 西瓜燕菜蛋糕


~~~   妹妹周末从关丹回来探望妈妈,买了一粒大西瓜当手信。我们吃了好几天,
           还是没办法把西瓜吃完,只好放入冰箱里冷藏。
           这粒大西瓜肉红,脆口而又多汁,好好吃。。。我就拿来当材料制做了这个
           外表艳丽,而且口感很yummy 的西瓜燕菜蛋糕。~~~

                

                                               ~~~   噢而咬到清甜的西瓜块。。。哇。。。


~~~     西瓜的天然艳丽红。。。真的很吸引。。。。


~~~    底部的红白相间。。。漂亮。。。




                               ~~~  满满的西瓜块形成通红色。。。其实这层的燕菜是透明的 ~~~




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鲜奶& 西瓜燕菜蛋糕

食谱;
材料;(A)红色层
西瓜+ 清水(磨烂过滤)-   500 ml
燕菜粉 -  5g
jelly 粉- 1 tsp
糖-  80g

材料:(B)白色层
鲜奶 (fresh milk )-   300 ml
清水- 200 ml
燕菜粉- 5g
jelly 粉 -  1 tsp
糖- 100g


材料:(C)透明层
清水 -  800 ml
燕菜粉 -  10g
jelly 粉 - 1 tsp
糖 -  150g
香兰叶- 3 片(打结)

西瓜- 切小方块 (随意)


简单做法:

1)将材料(A)放进锅里,搅拌均匀,煮至滚,熄火,取出1/2的燕菜汁,
倒入8寸的正方形模里,待半凝固。。。
2)将材料(B)放进锅里,搅拌均匀,煮至滚,熄火,取出1/2的眼菜汁,
倒在红色层上,待半凝固。。。
3)交叉将材料(A)和(B)做完。
4)将材料(C),煮滚,先倒下1/2的燕菜汁,铺上一层切方的
西瓜小块,待半凝固再倒下燕菜汁。。。交叉将西瓜块和燕菜汁做完。
5)待冷却,凝固后,放入冰箱冷藏。(隔夜最好)
6 )取出,切小片,既可食用。

温馨启示:
将材料(C)分成两次倒下,是因为这样可以使到西瓜小块,可以平均的
分布在模里。(不然全部西瓜块沉下摸底,不美观)。

14 Apr 2015

~~ Orange Chiffon Cake 鲜橙戚风蛋糕 ~~


~~~  在超市买了一些,好大粒的 Sunkist 鲜橙,汁多又鲜甜。。。
          就采用着现成的材料,制作了这个柔软,有浓浓鲜橙味的戚风蛋糕。。。

     

~~~    没有回缩。。。


~~~    有浓浓的鲜橙味  ~~~





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~~~      鲜橙戚风蛋糕 ~~~

                                                                         
食谱 :
材料 :
蛋黄 - 3 粒
特幼面粉 -  100g
玉蜀黍油 - 45ml
鲜橙汁 - 90 ml
橙皮 - 1 tbsp
幼糖 - 25g

蛋白 -  3 粒
幼糖 - 30g

做法 :
基本戚风蛋糕做法

用 18cm 的 空心戚风模盘
170* C 烘 45 分钟
出炉后,立刻倒扣

温馨启示:我用双倍的材料,制做了上述蛋糕,所以比较高身哦!
                   (用22 cm 的戚风摸盘)


12 Apr 2015

~~ Fruity Manggo Yoghurt JellyCake ~~ 芒果乳酸&水果燕菜蛋糕 ~~


~~~   今天是星期天,在外坡工作的弟妹们,都会抽空回家看妈妈。。。
            我就随心意的制作了这个人人看了,都喜爱的燕菜蛋糕给他/她们,
            做为手信 ,带回家和孩子们享用。 ~~~

       

~~~    一口咬到芒果块或黄莉。。。酸酸又甜甜。。。过瘾哦!~~~





~~~     用7寸模,出模后,竟有2kgs 的重量 ~~~
(因为透明层里,都铺满新鲜水果块)

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~~~   芒果乳酸& 水果燕菜蛋糕 ~~~

食谱:
材料:(A)黄色层
芒果乳酸(manggo yoghurt  drink )- 1 枝(700 ml )
清水- 300 ml
燕菜粉- 10g
jelly 粉 - 1 tsp
幼糖- 100g (不是很甜)

材料:(B)透明层
龙眼糖水- 300 ml (1 罐)
清水- 700 ml
燕菜粉- 10g
jelly 粉- 1 tsp
幼糖- 100g (不是很甜)

水果:随意切小块
                                                             龙眼肉(糖水用在(B))
芒果块
黄莉块
奇异果块
红cherry - 3粒 (切小块)

简单做法:

1)将材料(A)放入锅里,搅拌均匀,煮至滚,倒入7寸
模里,待半凝固。
2)将材料(B)煮至滚,熄火,将 1/2 燕菜汁倒在芒果乳酸层上,
排上切小块的水果。。。
3)将余剩的另一半燕菜汁(B)倒完,再排下水果。
4)待冷却,放入冰箱冷冻最少四个小时或隔夜。
5)取出,切片即可食用。

温馨启示:
透明层燕菜汁,分成两次倒下,水果就会平匀均的分布在模里。
                                                 (要是一次过倒下,就全部沉下模底,不美观)

10 Apr 2015

~~ Old Fashioned Kueh Bahulu 传统鸡蛋糕 ~~


~~~   小时候,每当新年即将来临时,大嫂婆婆一定来我们家,帮忙制作这个传统
           的过年糕点。老人家是没有食谱的,只是大概大概地记下材料的分量,就开工了。
           她把所有材料放进一个塑胶桶里,搅拌均匀,再用打蛋器,打至松发,  休面后,
           就可以下摸烤了。。。
           烧红了火炭炉,先把模放上去烧热,拿下,搽上一层薄薄的油,才把面糊倒下模里,
           把盖子盖上(旧式的模是有盖子的),再铺上几块烧红的火炭在盖子上面,又把模
           置放回火炭炉上  烤至金黄色,用牙签取出。。。待冷,放进罐子里。
           一小桶的面糊,可要花上半天多的时间来完成,费时又费神。。。
           回想起,旧式的做法,真的是很复查和麻烦。。。
           现在的制作方式已经简单和方便多了。。。只要把模烘热后,搽油,再倒下面糊,
           放在烘炉里,用上下火烘15-20 分钟至熟或金黄色即可。
           我刚买了一个新的蛋糕模,及不及待的,第二天就开工了。大家看过来。。。
           传统鸡蛋糕出炉啦。。。有美美哦! ~~~

       

~~~     先搽一层薄薄的油,就美美的出模了  ~~~



~~~    加入一点草莓酱,口感变得更好了 ~~~





                                ~~~   新买的蛋糕模。。十八个洞。。。RM23/=   ~~~

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                                              ~~  传统鸡蛋糕 ~~

谢谢。。食谱来自:爱的心灵之约

食谱:
材料:
特幼面粉- 160 g
发粉- 1 tsp
鸡蛋- 5 粒
幼糖- 150g

草莓酱-  随意(内陷)
牛油(butter )-少许 (涂模)

做法:
1)鸡蛋和幼糖打至松发,勾起时出现纹路。
2)慢慢加入粉类,搅拌均匀。
3)预热Bahulu 模,涂上少许牛油,将面糊放入挤花袋,按入半模,
      铺上一点草莓酱在中间,再挤入面糊至九分满。
4)200*C 烤10-15 分钟至熟或金黄色,既可取出。
5)用cake tester 或牙签,挑出烤好的鸡蛋糕。
6)待冷,放进罐子里。


Thanks Annie Lim.....for English translation
             
ingredients
160g  - superfine flour 

1tsp -  baking powder
5  - eggs
150g -  castor sugar

strawberry jam - amount up to preference
butter for greasing pan

method:
1. beat egg and sugar till creamy and light
2. slowly pour in the flour and mix well
3. heat bahulu mould and grease lightly with butter
4. pour batter into piping bag
5. pipe half of the mould with batter then put a little strawberry jam into the middle of the batter. then pipe more batter till it is 90% full
6. bake in preheated oven at 200 deg for 10 - 15 mins or till golden brown.
7. use cake tester to check doneness. remove those that are baked.
8. leave to cool in room temperature and keep in airtight container.

5 Apr 2015

~~ Butter Cake 传统牛油蛋糕 ~~


~~~   一般上传统牛油蛋糕,都是照作传统的做法,就是全蛋式的,出来的效果,蛋糕体
          没这么细密。。。之前不论是制作班马或其他蛋糕,多数是采用这个做法。。。
          至到有一天,溜溜网络时,看到Jacyln San 老师这个食谱,觉的蛮有新鲜感的,
          做法是反传统得哦。。。分蛋式的。。。心里有了这个念头,就一定会试一试,
          看看出来的效果是不是比前者,来得更好,更令人喜爱!
          第一次用分蛋式的方法制作牛油蛋糕,还好。。。我个人认为,效果远远的超越
          传统的方法 。蛋糕体柔软光滑&细密,一点也不油腻,有一股浓浓的蛋糕香味,
          口感也很好。姐妹们,可以一试 。。。值得收藏的一个食谱哦! ~~~



~~~     蛋糕体细密,一点也不油腻  ,好吃    。。。




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                                                             傳統牛油蛋糕

谢谢Jacyln San 老师的食谱

食谱:


材料A
金桶牛油 - 250(Golden Churn)
細砂糖 - 100

材料B
蛋黃5
全脂牛奶 - 20
普通麵粉 - 200
奶粉 - 50
髮粉 - 1茶匙

材料
蛋白 - 5
細砂糖 - 50
塔塔粉 - 1/4茶匙

做法
1)
普通麵粉,奶粉和髮粉過篩備用。
2)
A用電動機打至泛白鬆發,分三次加入蛋黃打均勻,交替加入已篩過的粉類和全脂牛奶用刮刀拌均勻。
3)
C打至硬性發泡。
4)
取出一半的蛋白霜加入2的麵糊裡拌勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜用刮刀充份拌勻。
5) 8
寸模上下火140度烤50-60分鐘(溫度及時間只供參考)蛋糕出爐離模倒扣在架 ​​子上,待涼即可享用。


2 Apr 2015

~~ Yam Layer Cake 芋头千层蛋糕 ~~


   ~~~    今天做的第二个芋头蛋糕。。。正方形的。。。

           




   
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                                            ~~~     芋头千层蛋糕  ~~~

食谱:请按这里。。。是同一个食谱:

http://fonglim1954.blogspot.com/2015/04/y-am-layer-cake.html



~~ Yam Layer Cake 芋头千层蛋糕 ~~


~~~    大家看了,都会爱上吧!
             芋头的芋香味,配上椰奶和细密的戚风蛋糕,口感是超好的。~~~

         





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芋头千层蛋糕

食谱:
戚风蛋糕  (切成三片 )

材料:
蛋白- 4 粒
幼糖- 40g
tartar 粉- 1/4 tsp

蛋黄- 4 粒
幼糖-  40g
玉粟薯油(corn oil )- 40ml
淡奶- 50ml
特幼面粉- 110g

基本企风蛋糕做法
7寸摸盘
150*C  烘 50分钟

芋头层 ( Yam layer )
芋头泥 -  400g  (蒸熟,用blender 磨烂)
椰浆 - 300 ml
清水 - 700 ml
糖 -  160 g
燕菜粉- 10g
Hoe Kwe 粉(禄豆粉)- 100g (1 包)

简单做法:

1)椰浆加清水 = 1000 ml,取出300 ml 加入禄豆粉拌匀,备用。
2)将余剩的700 ml ,加入糖,燕菜粉和芋头泥,一起煮滚。
3)转小火,加入禄豆粉浆,煮至农稠,熄火即可。
4)先倒下一层kaya,铺上一片蛋糕,交叉铺下至完。
5)最上一层的一定要是蛋糕,用一个小碗压著(预防浮起来)。
6)待冷,放入冰箱,冷冻最少四个小时或隔夜。
7)取出,切片,即可食用。


Thanks Sylvia Sang f your Translation 

Yam Layer Cake 
Recipe:Chiffon Cake (Cut into 3 layers):

 4 egg white 
40g castor sugar
1/4 tsp tartar powder

4 egg yolk
                                                                          40g sugar
40ml corn oil
50ml evaporated milk
 110g suoerfine flour 

Follow the usual chiffon cake method.
 This is for 7 inch cake pan, baked at 150 degree for 50 min.

Yam Layer
400g yam puree (steamed till cooked & use blender to make puree)
300ml coconut milk
700ml water
160g sugar
10g agar agar powder
100g mung bean flour ( HOE KWE )

Method:
1) Mix water and coconut milk together (total 1000ml) and pour out 300ml to mix with mung bean flour, set aside
2) For the remaining 700ml, add sugar, agar agar powder and yam puree, then bring it to boil
3) Lower the heat to low fire, add in the mung bean batter and cook till thick and off fire.
4) Pour a layer of the yam kaya first, then place a layer of cake, alternative a layer of kaya and cake till finish
.5) The top layer must be the cake, use a small bowl to press it down (to prevent it from floating up6) Wait for it to cool and put into the fridge and let it set for 4 hours or overnig