18 Feb 2016

Japanese Cotton CheeseCake - 日本海绵乳酪蛋糕


~~~ 有一段日子没有制作蛋糕了,今天突然。。。好想吃乳酪蛋糕。。。
         二话不说,开工去了,还是用回之前的食谱。。。不错啊! 出摸后的
         蛋糕,有美美哦,面上的颜色很均匀也不萎缩,蛋糕体很高,细幼,绵密和滑亮。。。
         很高兴,2016年第一个蛋糕就这么完美。。。。keep it up   。。。加油。 ~~~
         今天是年十一,恭祝大家新年快乐,身体健康,事事顺利。。。

       

~~   蛋糕体很高,细幼,绵密和滑亮  ~~~






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                                                     ~~    日本海绵乳洛蛋糕  ~~
食谱;-
材料 :
 蛋白 - 5 粒 
幼糖 - 140g
 tartar - 1/2 tsp 
cream cheese - 250g 
牛油 - 50g 
淡奶 - 120ml ( evaporated milk)
 whipping cream - 50 g 
蛋黄 - 5 粒 
柠檬汁 - 1 tbsp 
特幼面粉 - 60g ( superfine flour ) 
玉蜀黍粉 - 20g ( corn flour )
 做法 : -
 1)将cream cheese,牛油 ,谈奶& whipping cream 放在锅里隔水煮溶。
 2)一粒一粒加入蛋黄搅拌至幼滑,后再加入lemon汁搅拌均匀。
 3)加入过筛特幼面粉和玉蜀黍粉,拌匀。待用。
 4) 将蛋白打起泡泡,加入tartar粉和幼糖,打至硬性发泡。
 5) 将1/3的蛋白霜加入面糊,拌匀,再将芝士糊倒回剩下的蛋白霜里,轻轻拌均匀。而合为一。 6)倒入8寸模盘,用蒸烘法 170*C - 下火烘40分钟, 上下火 50分钟。 
温馨启示 : - ( 温度共参考,各自烘炉的热度是不同的。。。)

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