20 Apr 2017

~~ 自家酸梅桔子酱 ~~


~~~ 家门前,种在大花盆里的桔子树,开花,结了满树的桔子。。。。
          今天比较空闲,就棌下来制作了这个口感。。。酸酸又甜甜,
          加入了冰块,冷冷又凉凉的酸梅桔子酱 !
          酸梅桔子酱有助于舒缓咳嗽,发热气,喉咙痛,也可以当饮料。~~~         
        


                                                           ~~~   材料简单:桔子,片糖和酸梅  ~~~


                                                      ~~~   要用玻璃瓶子,因桔子是酸性的  ~~~


                                                                   ~~~   制作前,桔子时鲜青色的  ~~~


~~~   腌制一百天天后,会变成浓稠,桔子也变深综色~~~
                                             之前做的,由加入橙皮,味道和口感变更佳
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~~~    自家酸梅桔子酱 ~~~
~~~    谢谢郑宝燕的分享 ~~~
  
材料与做法:
桔子 40粒 (洗净,汆烫过8秒,风干)
酸梅 40粒
冰片糖 1包 (砸细)
玻璃瓶 1个(汆烫过,杀菌,风干)

作法:(准备好所需材料)
1. 桔子先清洗干净,備用
2. 煮滚一锅水(容量能盖过桔子),才加入桔子煮大约8秒(一定须水滚后加入才开始记算)
3. 之后,捞起待凉(风干,或是抹干后才风干也可)
4. 冰片糖用石舀砸碎,备用
5. 玻璃瓶子也用滚热水汆烫过,抹干后,风干,備用(确定一定要完全风干)
6. 风干后的小桔子,用刀割开上端(别切断)
7. 挤出桔子汁和种子(盛装起来,備用)
8. 把全部的酸梅一粒粒的塞进己挤干的桔子皮里,之后備用
9. 然后,才把酸梅桔子一层层的,和冰片糖,交叠的摆满在玻璃瓶里
10. 最后才倒入桔子汁(过滤,丟种子), 完全封盖好,收藏在阴凉地方(无须冷藏)腌制100天后即可饮用!


制泡桔子酸梅冷饮的做法:
- 以干净的汤匙舀取—两粒酸梅桔子,加两三汤匙的糖汁,加入适量的冰冷水冲调即可享用


温馨提示:
** 所有的材料用具不可沾到水,不然会易发霉
** 有空就揺一摇罐子,让糖汁倒流弄湿冰片糖,这样冰片糖才易溶化
 ** 酸梅(要用硬硬那种)比较好塞入桔子
** 桔子上面切一点点就好,不要切断
** 桔子里的种子要全挤出来
** 桔子氽烫后必风干透,做的时候不要弄到水,不然易发霉
** 酸梅桔子水也有助于舒缓咳嗽,发热气,喉咙痛,平时没事也可以当饮料喝
** 所以腌得越久,功效就越好

17 Apr 2017

~~ Cendol, Coconut Milk & Palm Sugar JellyCake ~~ ~~ 晶露,椰奶&椰糖燕菜蛋糕 ~~


~~~   之前我有制作两个,这类型的燕菜蛋糕送给一位好友新居入伙,
          一个主料是晶露,配上椰奶,另外一个是晶露和椰糖。。。口感和
          味道都配合得吓吓好。。。大家品尝过后,都赞不绝口。。。好好吃!
          今天,又有好友集餐party,向我订购这似类型的燕菜蛋糕。。。。
          我用二合一的方式,把两者(椰奶和椰糖)都配合在一个蛋糕里,哇哈哈。。。
          也不赖啊!一口咬下,有三层口感。。。好有满足感。。。yummy! ~~~

         

 ~~~  晶露夹心椰奶和椰糖 ~~


~~~   一次过,做三个。。。有美美出摸哦! ~~~


~~~  晶露 夹心椰奶和椰糖  ~~~


~~~ 之前做的。。。。  晶露夹心椰奶  ~~~


~~~ 之前做的。。。。 晶露夹心椰糖  ~~~

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~~~ 晶露,椰奶&椰糖燕菜蛋糕~~~

 食谱: 材料:(A)青色层 
燕菜粉- 10g 
即溶遮里粉- 5g (Instant jelly powder )
 糖- 160g
 晶露- 200g + 100ml 水(磨烂过滤)
 清水- 400ml
 椰奶- 200ml 
材料:(B)椰奶白色层
 燕菜粉- 5g 
即溶遮里粉- 1 tsp
糖- 80g 
清水- 350ml 
椰奶- 100ml 
晶露- 随意(切小块)
材料:(C)椰糖棕色层 
燕菜粉- 5 g
即溶遮里粉- 1 tsp
椰糖- 80g
清水- 350ml
椰奶- 100ml
晶露- 随意(切小块)
 用具:七寸正方形普通摸盘
做法:
 1)将材料(A)除椰奶,放入锅中,拌均煮滚, 转小火,加入椰奶再煮至滚。
 2)将1/2 燕菜汁倒入摸盘中,待半凝固。。。
 3)将材料(B)除椰奶,放入锅中,拌均煮滚, 转小火,加入椰奶再煮至滚,倒下在
      青色层上,随意洒下一些切小块的晶露。
4) 将材料(C),除椰奶,放入锅中,拌匀煮滚,转小火,加入椰奶再煮至滚,倒下在
     白色层上,随意洒下一些切小块的晶露。
 5)将余剩的青色层燕菜汁稍微弄热,倒下在棕色层上。
 6)待冷却,放入冰箱冷冻,最少四个小时或隔夜。
 7)取出,切片,即可食用。
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~~~  Cendol , Coconut Milk & Palm Sugar JellyCake  ~~~

Thanks  Evelyn Lee for  the  English Version translation.

Recipe :
Ingridients : (A) Green layer
Agar powder - 10g
Instant Jelly Powder - 5g
Sugar - 160g
Cendol - 200g + water -   100ml   ( blend &  sieve)
Water - 400 ml
Santan  - 200ml

Ingridient  : (B) Santan layer
Agar powder - 5g
Instant Jelly Powder - 1 tsp
Sugar - 80g
Water - 350ml
Santan - 100ml
Cendol -  cut to small pcs

Ingridient : (C) Palm Sugar layer
Agar powder - 5g
Instant Jelly Powder - 1 tsp
Palm sugar - 80g
water - 350ml
Santan - 100ml
Cendol - cut to small pcs

 Equiment use - 7 ins square baking tin

Method: -
1. Mix (A) except coconut milk in a pot, stir until boiling. Once boiled, reduce to simmer, add in coconut   milk and let mixture boil.
2. Pour in half of the above mixture to a 7" square pan.
3. Mix (B) except coconut milk and cendol bits in a pot, stir until boiling. Once boiled, reduce to simmer and add in coconut milk, let mixture boil. Add in cendol bits. Pour in the cake pan. (Prick with a fork so that the layers adhere well).
4. Mix (C) except coconut milk and cendol bits in a pot, stir until boiling and reduce to simmer. Add in coconut milk and let mixture boil. Add in cendol bits. Pour in the cake pan.
5. Reheat the remaining half portion of green layer (A) and pour it in the cake pan to create the final layer.
6. Cool and chill jelly cake for at least 4 hours or overnight in the fridge.
7. Once chilled, cut to small pieces and enjoy.

16 Apr 2017

~~ Mango Mousse Cake ~~ 芒果慕斯蛋糕 ~~


~~~  没有经常制作慕斯蛋糕,因为不是很喜欢它的软绵口感,多吃就感觉到很腻。
            最近网络上,看到朋友分享各式各样的慕斯蛋糕,觉得免烤也蛮方便制做的,
            就跟风的做了这个食谱。。。有意想不到的成果哦。。。。和之前所制做的有
           很大的 差别。。。好好吃。。。推荐给大家,可以试一试哦!   ~~~

          
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~~~      芒果慕斯蛋糕  ~~~

谢谢。。。杰克琳。珊小小厨房记的食谱

饼皮
材料 :
消化饼150克(压碎)
牛油70克 (溶化)

慕斯糊
材料  :
奶油芝士Cream Cheese - 250克
细糖 - 100克
动物性鲜奶油Whipping Cream  - 220克
鱼胶粉Gelatine Powder  - 18克(2 1/2TBSP)+ 清水  - 30克
蛋黄  - 2粒
全脂牛奶Full Cream Milk - 80克
新鲜芒果肉 - 250克

做法
1. 饼皮:将消化饼碎和溶化的牛油搅拌均匀,倒入6-7寸四方形活动模里并压实,放入冰箱冷藏备用。
2. 新鲜芒果肉加全脂牛奶打成泥备用。
3. 将奶油芝士和糖以打至滑。
4. 将动物性鲜奶油打至湿性。
5. 鱼胶粉加清水软化后隔水煮溶,离锅,加入蛋黄快速搅拌均匀。
6. 用球形手拌器把2加入3拌均,再把4加入3拌均,最后把5加入3充分拌均成慕斯糊。
7. 将饼皮从冰箱里拿出来,把搅拌好的慕斯糊倒入模里,盖好,放入冰箱冷藏至少6小时才脱模享用。

镜面材料
芒果泥 200克
砂糖 20克
清水100克
鱼胶粉 10克

做法 :
用200克的芒果加糖打成泥。鱼胶粉用温水搅拌均匀。
用小锅煮开100克的水把鱼胶粉和芒果泥倒进去小火煮开,
间中要不停搅拌,煮好离火。
稍微等凉把冷藏好的蛋糕拿出来把这芒果镜面慢慢倒进蛋糕里。
再把蛋糕收冰箱至少6个小时才脱模享用。
 

2 Apr 2017

~~ Candied Orange Peels ~~ 润喉陈皮 ~~


~~~   女儿周末回来,今天做了三个鲜橙戚风蛋糕,给她做手信,拿回KL给好友。
            挤了好几粒鲜橙做材料,挤完汁后,要把橙皮丢掉,觉的很可惜。。。。
            就上 You Tube 溜溜网去,看看有什么食谱,可以消耗掉这些橙皮   。。。
           哈哈。。。。有了。。。就这个吧! 。。。好好吃,有浓浓的鲜橙味! ~~~





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~~~   润喉陈皮  ~~~

食谱可以游览这个网址 :
Recipe  : online




30 Mar 2017

~~ Hokkaido CupCakes ~ ~ 烫面北海道杯子蛋糕 ~~


~~~   家里的小宝贝,幼儿园放学回来,一下车,总是爱寻问有没有制作
             杯子蛋糕?(她的最爱)。。。。今天就顺顺她的欲望。。。
            制作了这胖凸凸,美味可口的北海道杯子蛋糕,让她品尝! ~~~

               

~~~   柔软,细密的蛋糕体,配上奶油和水果。。。yummy。。。


~~~   平滑表面。。。不回缩哦! ~~~


                                               ~~~ 在炉里。。。烘得肥凸凸的。。。

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                                              ~~~   烫面北海道杯子蛋糕 ~~~

食谱:
材料:
(A)牛奶 - 80ml
       玉米油- 60ml
       糖 - 20g
       Vanilla 香精- 1 tsp

(B)面粉 - 100g

(C)蛋黄 - 5 粒

(D) 蛋白- 5 粒
        糖 - 40g
        tartar 粉- 1/2 tsp

简单做法:
1)  将(A)放入锅里,拌匀,煮至热,熄火。
2) 筛入面粉,蛋黄 拌匀。。。备用。
3) 把蛋白打至发泡,分次加入糖,再打至硬性发泡即可。
4) 将蛋白分三次加入蛋黄糊,拌匀。
5) 用汤匙把面糊陷入杯子里九分满。
6) 用150* C 烘30-35 分钟至熟。
7) 待冷却,把打发的植物奶油, 用挤花袋,挤入蛋糕里,
     排上水果,再撒下一些糖分即可。

蛋糕表面装饰:植物性奶油 (Topping Ace )打发,排上喜爱水果,
                          再撒上一些糖粉即可。

温馨提示:以上材料可以制作 12 杯蛋糕


Recipe;
Ingridients :
(A) Evaporated Milk - 80 ml
      Corn oil -  60 ml
      Caster sugar -  20g
      Vanilla flavour - 1 tsp

(B)  Flour - 100g

(C) Egg Yolk - 5

(D)  Egg white - 5
       Caster sugar - 40g
      Tartar powder - 1/2 tsp

Method :
1)  Melt ingridients (A)  in a sauce pan until bubbly,
     switch off  the heat.
2)  Add in flour & egg yolk ,handwhisk until become
     a slightly runny but smooth batter is obtained,
3)  Beat egg whites till foamy , add in tartar powder,
      beat until fine foams,gradually add in sugar,continue
      to beat  to firm peaks.
4 ) Mix the meringue into he egg yolk in three portion,
     using  a spatula fold the better until is fully incorporated.
5)  Divide evenly into  12 paper cups ( fill up to 90% full )
6) Bake  150*C  FOR 30-35  mins until golden.
7) Allow to cool  completely before piping in the filling.






22 Mar 2017

Crystal Coconut Water JellyCake - 水晶椰水燕菜蛋糕


 ~~~   果味浓郁又沁人心脾的水果燕菜,是炎炎夏日不可或缺的解暑佳品,
           一口滑QQ的燕菜,再咬一口新鲜果肉,煞是过瘾和满足哦!~~~

        

~~~  清澈的椰水,配上草莓,叶肉,晶露和凉粉,构成一幅图画 ~~~











~~~  结结实实,漂漂亮亮的出摸了 ~~~

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~~~  水晶椰水燕菜蛋糕 ~~~

食谱:
材料:(A)透明层
燕菜粉- 20g
即溶遮里粉- 2tsp
糖-200g (不是很甜)
椰水- 1000ml
清水- 900ml

材料:(B)
草莓    - 10粒 (切小块)
嫩椰肉-  随意(切小块)
晶露   -  随意(切小块)
凉粉   -  随意(切小块)


做法:
1)将材料(A)放进锅里,拌匀,煮滚,分成四份。
2) 先将一份倒下在7寸方的摸盘里,撒下草莓块,待半凝固。。。
                                                         3)用同样的做法,顺序的其他的材料(B)做完。
4)待冷却,放入冰箱冷冻最少四个小时或隔夜,
5)取出,切片,便可食用。


18 Mar 2017

Cendol & Gula Melaka JellyCake 晶露&椰糖燕菜蛋糕


~~~   送给朋友新屋入伙的燕菜甜品 (2 )  ~~~

         

~~~   中间层是椰糖配上椰奶。。。好好的口感,绝 配哦! ~~~



~~~ 采用这Kampong cendol, 很Q,很有香兰味 ~~~

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~~~   晶露&椰糖燕菜蛋糕  ~~~

食谱:
材料:(A)青色层
燕菜粉- 10g
即溶遮里粉- 5g  (Instant  jelly powder )
糖- 160g
晶露- 200g + 100ml 水(磨烂过滤)
清水- 400ml
 椰奶- 200ml

材料:(B)棕色层
燕菜粉- 10g
即溶遮里粉- 5g
椰糖- 160g (切小块容易煮溶)
清水- 700ml
椰奶-200ml

晶露- 随意(切小块,夹心棕色层中) 

用具:七寸正方形普通摸盘

做法:
1)将材料(A)除椰奶,放入锅中,拌均煮滚,
                                                                                       转小火,加入椰奶再煮至滚。
   2)将1/2 燕菜汁倒入摸盘中,待半凝固。。。
                                                         3)将材料(B)除椰奶,放入锅中,拌均煮滚,
                                                                               转小火,加入椰奶再煮至滚。
                                                4)取出300ml 的燕菜汁,倒在在青色层上,
                                                                           随意的铺下一些切小块的晶露。
                                                 5)待稍微凝固,倒完全部燕菜汁,再铺下切小块的晶露。
                      6)将余剩的青色层燕菜汁稍微弄热,倒下在棕色层上。
                                                         7)待冷却,放入冰箱冷冻,最少四个小时或隔夜。
              8)取出,切片,即可食用。

17 Mar 2017

Cendol & Coconut Milk JellyCake 晶露椰奶燕菜蛋糕


~~~  朋友新屋入伙,就做了两个燕菜蛋糕送给她。。。。(1)
          祝她生活愉快,身体健康,事事顺利!  Huat  ahhhh ! ~~~

        

~~~   青色层是用磨烂的晶露制做,有浓浓的香兰味 ~~~


~~~   中间白色层,夹着两层切小块的晶露  ~~~


~~~用这个甘耪晶露,味道真的是很香,有浓浓的香兰味 ~~~

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~~~ 晶露&椰奶燕菜蛋糕 ~~~
食谱:
材料:(A)青色层
燕菜粉- 10g
即溶遮里粉- 5g  (Instant  jelly powder )
糖- 160g
晶露- 200g + 100ml 水(磨烂过滤)
清水- 400ml
 椰奶- 200ml
材料:(B)白色层
燕菜粉- 10g
即溶遮里粉- 5g
糖- 160g
清水- 700ml
椰奶-200ml
晶露- 随意(切小块,夹心白色层中) 
用具:七寸正方形普通摸盘
做法:
1)将材料(A)除椰奶,放入锅中,拌均煮滚,
转小火,加入椰奶再煮至滚。
2)将1/2 燕菜汁倒入摸盘中,待半凝固。。。
3)将材料(B)除椰奶,放入锅中,拌均煮滚,
转小火,加入椰奶再煮至滚。
4)取出300ml 的燕菜汁,倒在在青色层上,随意的铺下一些切小块的晶露。
5)待稍微凝固,倒完全部燕菜汁,再铺下切小块的晶露。
6)将余剩的青色层燕菜汁稍微弄热,倒下在白色层上。
7)待冷却,放入冰箱冷冻,最少四个小时或隔夜。
8)取出,切片,即可食用。

6 Mar 2017

~~ Kueh Tako -- 马蹄糕~~

~~~  儿时最爱吃的传统马来甜品。。。。价钱不贵,随便大巴杀或
          马来糕点档子,都很容易买到。脆口的马蹄下层,配上椰香的上层,
、       真的是百吃不厌的!这是我第二次制作。。。还不停口的吃了两粒哦!
          制作香兰叶盒子是蛮多工和麻烦的,要选择比较大片的香兰叶,才可以编造出,
          够高和够宽的盒子。(制作香兰叶盒子的图片做法有分享在下面)~~~

           

     ~~~   脆口的马蹄下层,配上椰香的乳白色上层。。。口感好好,百吃不厌的哦!  ~~~


    ~~~   在马来糕点档子,一小盒大概买五角钱吧!  ~~~


                                             ~~~   用香兰叶编制盒子,多工又费时  ~~~




                                                  ~~~ 整齐排列着的香兰叶编制马蹄糕盒子  ~~~

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谢谢 Jenny Ong 。。。
食谱和香兰叶盒子做法。。。
可以游览这个网址:
http://www.jennyong.co.uk/kuih-tako-


3 Mar 2017

~~ Taiwanese Cheesy Sponge Cake ~~ 台湾古早味海绵芝士蛋糕 ~~


~~~  古早味海绵芝士蛋糕, 网络上火红的分享。。。看着各网站的姐妹们,都很有把握的,
          美美的,把自己的成品呈现在网上。。。
          看了好羡慕哦!我也来跟风,试做了。。。
          柔软,绵密的口感,有着一股香浓的芝士味。。。
          就算是多吃了一片,也不会感觉得到油腻哦! ~~~

 

~~~  柔软,细密的蛋糕体,中间夹着芝士片  ~~~

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可以参考:食谱取自网络
https://www.youtube.com/watch?v=rzqTzNgSZBU

2 Mar 2017

~~ Butter Cake - 传统牛油蛋糕 ~~


~~~  热爱烘焙的我,能够把一道烤得金黄色的蛋糕端上桌,与友人分享,
          是一件欢怡的事。因此,我们可以常常的都能观赏到他人所分享的
          精致作品,是可喜可贺的现象。。。。
          好好的品尝每一口蛋糕,慢慢的享受每一份甜美的空间 ! ~~~

      

~~~   蛋糕体柔软,细密,而且不卡油 ~~~





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                                               ~~~ 传统牛油蛋糕  ~~~



材料A
金桶牛油 - 250
細砂糖 - 100

材料B
蛋黃 - 5
全脂牛奶 - 20
普通麵粉 - 200
奶粉 - 50
发粉 - 1茶匙

材料C
蛋白 - 5
細砂糖 - 50
塔塔粉 - 1/4茶匙

做法
1)
普通麵粉,奶粉和髮粉過篩備用。
2)
A用電動機打至泛白鬆發,分三次加入蛋黃打均勻,交替加入已篩過的粉類
 和全脂牛奶用刮刀拌均勻。
3)
C打至硬性發泡。
4)
取出一半的蛋白霜加入2的麵糊裡拌勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜用刮刀充份拌勻。
5) 8
寸模上下火140度烤50-60分鐘(溫度及時間只供參考)蛋糕出爐離模倒扣在架 ​​子上,
 待涼即可享用。


1 Mar 2017

~~~ Kiwi Yoghurt & Cococnut Water JellyCake ~~~ ~~~ 奇异果乳酸&椰水燕菜蛋糕 ~~~


~~~   新年佳节很快的就过完了,总是舍不得。。。心境还停留在新年的欢乐气氛里!
           新年之前,忙着制作一些过年饼给弟妹们,一些留给自己,就这样忙着忙着,
          不知不觉也完成了 五十罐这么多 !高高兴兴的分了给大家。。。品尝过后,
           都顶起了大拇指,  赞好吃,(因为有姐姐的味道)!
           今天有空闲时间,顺便做了这个清凉脆口的燕菜蛋糕。。。。
           看了。。。有喜欢吗? ~~~

        

~~~   透明层的椰水,配上奇异果。。。QQ的鲜甜口感 ~~~


~~~  下层奇异果乳酸配上鲜奶。。。漂亮又可口 ~~~

~~~   整齐,线条分明的层次。。。 喜欢 ~~~





~~~ 就用这个 2500  ml   的摸盆 ,
                                                                                  出来的成品时蛮大个的 ~~~

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                                                   ~~~ 奇异果乳酸&椰水燕菜蛋糕 ~~~

食谱:
材料:(A)透明层
燕菜粉-  10g
即溶遮里粉(Instant  jelly powder ) - 5g
新鲜椰水 - 900 ml
糖- 130g

材料:(B)白色层
燕菜粉- 7g
即溶遮里粉- 1 tsp
糖- 80g
鲜奶  ( fresh milk ) - 300ml
清水-  300ml

材料:(C)青色层
燕菜粉- 10g
即溶遮里粉- 5g
奇异果乳酸饮料(kiwi yoghurt drink ) - 700ml ( 1 瓶)
清水- 200ml
糖- 130g

新鲜奇异果- 2 粒(选比较圆身的) -切片

用具-空心透明圆摸一个 (如图)

简单做法:
1) 将材料(A)放在锅里,拌匀,小火煮滚。
2) 先到下一点燕菜汁在摸底,顺着摸的圆处铺下奇异果片,
     待稍微凝固,定位后再倒下至完。
3) 将材料(B)放入锅里,拌匀,小火煮滚。
     取出 300ml  的燕菜汁倒下透明层上,待半凝固。。。
4) 将材料(C)放在锅里拌匀,煮滚。
     取出 450ml 燕菜汁到下在白色层上,待半凝固。。。
5) 将余剩的白色层倒下。。。
6) 再将另一半余剩的青色层倒下至完。
7) 冷却后,放入冰箱冷冻最少四个小时或隔一夜。
8) 取出,切片便可享用。