6 Jan 2017

~~ Cheese Ogura Cake - 芝士相思蛋糕 ~~


~~~   一般上,用蒸烘法制作出来的蛋糕,,口感绵密,蛋糕体柔软,味道浓郁。
          虽然烘烤的时间是长了一点,不过是值得的,出来的成果是满意和开心的!
       
  
      






      ~~~ 切片啦。。。 请大家享用 吧 ! ~~~


                                           ~~~~   之前做的。。。。蛋糕体绵密柔滑  ~~~


                                                ~~~  表明颜色烘得恰恰好。。。。美~! ~~~




                                          ~~开风扇烘, 出炉后,表面的颜色均匀,滑亮 ~~~
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                                                      ~~~ 芝士相思蛋糕 ~~~

  *** O(∩_∩)O谢谢 Jaclyn San 老师的食谱 ***

食谱:
材料:  ( A. )蛋黄糊部分
牛油  - 60 g (冷藏牛油)
 牛奶 -  60 ml 
奶油芝士 Cream Cheese  - 80g 
盐  - 1/4 茶匙或少许
 蛋黃 -  5粒
 全蛋  - 1 粒 
低筋面粉 -  65g

材料:( B.) 蛋白霜部分
蛋白  - 5粒 
细砂糖 -  80g 
塔塔粉 -  1/4茶匙或少许 

做法: 
1. )先将牛奶和奶油芝士隔水煮溶,加入牛油, 溶化后离火.
 2) 蛋黄和全蛋一逐个加入搅拌均匀. 
3). 加入低筋面粉搅拌均匀,备用 (不能吹風,我拿布盖着 ) 
4) 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌. 
5). 最后A+B拌均勻.
 6). 倒入7寸模盘,160* C , 蒸烘法 烘 60 分钟。 ( 开风扇 )


Cheese Ogura  Cake

Recipe :
Ingridients :
butter - 60g
Evaporated milk - 60ml
cream cheese - 80g
salt - 1/4 tsp
egg yolk - 5
egg - 1  ( whole egg )
superfined flour - 65g

egg white - 5
caster sugar - 80g
tartar powder - 1/4 tsp

Method :
1) Doubled boil  butter,milk & cream cheese,mix well,off flame.
2) Add in egg york & whole egg ,one at a time ,beating well
      after each addition.

3) Fold in sifted flour,mix well to form batter. ( cover with small towel )
4)  Whisk egg white ,tartar powder & caster sugar until  firm peak form.
5) Add 1/2 of the meringue  into the cream cheese batter, blend well
     with a rubber spatula,than add the rest of the meringue and mix well.
6) Spread the batter into a 7 ins square baking tin ,
     Steam bake the cake at 160 * C 
     using  up & down flame  for  60 mins.


*** O(∩_∩)O谢谢 Jaclyn San 老师的食谱 *** A. 蛋黄糊部分: 牛油 - 60 g (冷藏牛油) 牛奶 - 60 ml evaporated milk 奶油芝士 - 80g cream cheese 盐 - 1/4 茶匙或少许 蛋黃 - 5粒 全蛋 - 1 粒 低筋面粉 - 65g B. 蛋白霜部分: 蛋白 - 5粒 细砂糖 - 80g 塔塔粉 - 1/4茶匙或少许 做法: 1. 先将牛奶和奶油芝士隔水煮溶,加入牛油, 溶化后离火. 2. 蛋黄和全蛋一逐个加入搅拌均匀. 3. 加入低筋面粉搅拌均匀,备用 (不能吹風,我拿布盖着 ) 4. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌. 5. 最后A+B拌均勻. 6. 倒入7寸模盘,160* C , 蒸烘法 烘 60 分钟。 ( 开风扇 ) *蛋糕完全冷却才切效果更美。

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*** O(∩_∩)O谢谢 Jaclyn San 老师的食谱 *** A. 蛋黄糊部分: 牛油 - 60 g (冷藏牛油) 牛奶 - 60 ml evaporated milk 奶油芝士 - 80g cream cheese 盐 - 1/4 茶匙或少许 蛋黃 - 5粒 全蛋 - 1 粒 低筋面粉 - 65g B. 蛋白霜部分: 蛋白 - 5粒 细砂糖 - 80g 塔塔粉 - 1/4茶匙或少许 做法: 1. 先将牛奶和奶油芝士隔水煮溶,加入牛油, 溶化后离火. 2. 蛋黄和全蛋一逐个加入搅拌均匀. 3. 加入低筋面粉搅拌均匀,备用 (不能吹風,我拿布盖着 ) 4. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌. 5. 最后A+B拌均勻. 6. 倒入7寸模盘,160* C , 蒸烘法 烘 60 分钟。 ( 开风扇 ) *蛋糕完全冷却才切效果更美。

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5 Jan 2017

~~ Butter Cake - 传统牛油蛋糕 ~~


~~~  在网上流传的甜点千奇百怪,屈指一数就有。。。牛油蛋糕,芝士蛋糕,
           戚风蛋糕, 慕斯蛋糕, 布朗尼,瑞士卷,马卡隆。。。等等。。。数之不尽。。。
           我和家人最爱的就是牛油蛋糕,顾名思义就是以牛油为主料,配着准确
           的面粉,鸡蛋和砂糖粉量,所烘烤出的蛋糕,口感撲实,味道香醇,是许多人
           喝咖啡匹配的甜点。。。我自己也不例外啊!    ~~~

       

~~~  用分蛋式的做法,蛋糕体幼细和绵密 ~~~


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                                                          ~~~ 传统牛油蛋糕 ~~~



 我有做一点小更改。。。

材料 :(A )
金桶牛油 - 230(Golden Churn)
細砂糖 - 100

材料 : (B )
蛋黃 - 6
全脂牛奶 - 20
普通麵粉 - 200 
动物性奶油 ( whipping cream ) - 50克
 奶粉 - 50
髮粉 - 1茶匙

材料: (C )
蛋白 - 5
細砂糖 - 50
塔塔粉 - 1/4茶匙


做法
1)
普通麵粉,奶粉和髮粉過篩備用。
2)
A用電動機打至泛白鬆發,分三次加入蛋黃打均勻,交替加入已篩過的粉類,
 动物性奶油和全脂牛奶用刮刀 拌均勻。
3)
C打至硬性發泡。
4)
取出一半的蛋白霜加入(2)的麵糊裡拌勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜用刮刀充份拌勻。
5) 8
寸模上下火160度烤50-60分鐘(溫度及時間只供參考)蛋糕出爐離模倒扣在架 ​​子上,
  待涼即可享用。



       
~~~ Butter Cake ~~~

Recipe :
Ingredients :
Golden Churn Butter -  230g
caster sugar - 100g

egg york - 6
full cream milk - 20ml
flour - 200g
whipping cream - 50ml
milk powder - 50g
baking powder - 1 tsp

egg white - 6
caster sugar - 50g
tartar powder - 1/4 tsp

Method :
1) sift flour,milk powder & baking powder.
2) Beat butter & sugar until fluffy,add in egg york .
    Fold in  sifted flour   ,alternately add in full cream milk
    & whipping cream,mix to form batter.
3) Whisk egg white & sugar until stiff peak .
4) Add 1/2 of the meringue  in to the batter and blend
     well with a rubber spatula, than add  the rest of the meringue
     and mix well.
5) Pour batter into a 8 ins square baking tin, and bake at
     160 * C for 60 mins.