20 Dec 2019

Vanilla & Coffee Sponge Cake 香草&咖啡海绵蛋糕


~~~ 今天早起,外边下着临盆大雨,没有出去吃早餐。。。就在家随便用过后。。。
        空闲时间,快手快脚的,一下子功夫,盒装蛋糕漂亮的出炉了啦 !
        我把蛋糕整齐的排放在厨房的小桌上,宝贝看到了。。。哇。。婆婆,
        谁买的这样多,这么漂亮的蛋糕给我们?说着就拿起一盒蛋糕,大口
        大口的吃起来了。。。好好吃啊。。。谢谢婆婆 !~~~
     
     

~~~   置入三角形盒子,漂亮和整齐 ~~~


~~~ 蛋糕体松软,绵密和爽口 ~~~


~~~   有浓浓的咖啡喝香草味。。。好吃 ! ~~~

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食谱 :
材料 :香草海绵蛋糕 (1)
蛋黄 :6粒
幼糖 :40g
鲜奶 - 50ml
玉蜀黍油 - 50ml
vanilla flavour- 1 tsp
面粉 - 150g

蛋白 - 6粒
tatar 粉 - 1/4 tsp
幼糖 - 40g

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材料 : 咖啡海绵蛋糕 (2)
蛋黄 - 6粒
幼糖 - 40g
鲜奶 - 50ml
玉蜀黍油 - 50ml
包装三合一Nescafe - 1 包
面粉 - 150g

蛋白 - 6粒
Tatar 粉 - 1/4tsp
幼糖 - 40g

打发植物性奶油一点-当馅料

用具 : 12寸 X 12寸 正方形模

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    简单做法 :- 
    1)蛋黄加入幼糖打发,拌均。
    2)加入鲜奶,玉蜀黍油和vanilla flavour,搅拌均匀,慢慢筛入粉类,备用。
    3)蛋白分三次加入幼糖打至中性发泡。
    4) 蛋黄糊加入蛋白霜,切拌混合均匀。 
    5) 倒入铺了油纸的模盘里,用170*烘 30分钟,
    6) 出炉后,脱模撕掉油纸即可。



温馨启示 :
上面是两盘蛋糕各自的食谱,烘好后,出模。
        把蛋糕(1)搽上打发的植物性奶油 ( Topping ),
                                          后再铺上蛋糕(2 ),就告成了 !



18 Nov 2019

~~Fresh Mango & Coconut Milk JellyCake 鲜芒&椰奶燕菜蛋糕 ~~


~~~ 一个完美出模的成品 ,是需要耐心,恒心及心思。如何计算凝固时间,
            再把不同的颜色层倒入模型中,一层一层的堆积起来, 当制作完成后,
           切开来后,看到里边的 纹理或图案,晶莹剔透如水晶般的光芒时,
           才算大功告成。
            燕菜给人的印象是香甜的味道,QQ爽脆的口感,
           冰凉透心当的感觉。。。炎热天气,最佳选择的甜品 ! ~~~

     

~~~整齐的黄白线条。。。漂亮。。。



~~~ 大小的芒果& 椰奶球整齐的排列在透明层里  ~~~


~~~ 切条后,放入透明盒子。。。送货啦! ~~~~



~~~ 用这个蛋黄模制作芒果&椰奶球 ~~~
( 置放在透明层里)

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~~ 鲜芒&椰奶燕菜蛋糕 ~~

食谱
材料 :(A)白色层
燕菜粉 - 10g
即溶遮里粉 - 2tsp
糖 - 120g
浓椰奶 - 400ml
清水 - 600ml
香兰叶 - 3片( 打结 )

材料 :(B)黄色层
燕菜粉 - 10g
即溶遮里粉 - 2 tsp
糖 - 100g
新鲜芒果 - 400g + 200ml 清水磨烂(过沥)
清水 - 400ml

材料 :(C)透明层
燕菜粉 - 4g
即溶遮里粉 - 1 tsp
糖 - 30g
香兰叶 - 2片(打结)

用具 :7寸四方普通模
蛋黄模 - 1大1小


简单做法 :
1) 将材料(A)& (B)各自放入锅里,混合均匀,煮滚。
2)取出一些(A),倒入大的蛋黄模里,待凝固。。。
3)再取出一些(B) ,倒入小的蛋黄模里,待凝固,备用。
4)将350ml 白色燕菜汁倒入7寸模里,待半凝固。。。
5)再将350ml 黄色燕菜汁倒在白色层上面。
6)交叉将其余的燕菜汁倒完。
7)将之前大小蛋黄模里的燕菜球出模,随心意的排放在黄色层上面。
                              8)把材料(C)放入锅中煮滚,慢慢的倒下一些,稍微凝固,
                                                          再倒下至满模。
9)待冷却,放入冰箱隔夜,取出切片即能食用。

~ 温馨启示 ~
透明层里的玫瑰花,是用切薄片的新鲜芒果肉制成的

1 Nov 2019

~~ Angku Agar Agar ~~ 红龟燕菜 ~~


~~~   印象中的红龟糕,一般上材料都是采用糯米粉,制作过程也比较麻烦,
          不过今天来一个不一样的,却是用燕菜粉制作,做法简单。。。只要把
          材料煮滚,倒下在红龟模里,冷却后,放入冰箱4个小时,就可以食用了。
          外形和红龟糕没有两样,不过 口感是冷冷QQ的,不油也不腻,就算是多
          吃两粒 也没关系。。。哈哈。。出模后,我真的是一口气吃了两粒哦 !~~~

                

           
                                                 ~~~ 是有红豆沙馅料的哦 !~~~

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食谱 :
材料 :
燕菜粉 - 15g
即溶遮里粉 - 5g
糖 -  160g
清水 - 1000 ml
浓椰浆 - 400 ml
香兰叶 - 3片( 打结 )

现售红豆沙 - 差成6g 圆形

模具 - 红龟模

简单做法 :
1) 将燕菜粉,即溶遮里粉和糖放入锅里,搅拌均匀,加入清水煮滚,
       转小火,加入浓椰浆,煮滚备用。
2)取出一些燕菜汁,加入自己喜爱的颜色。(我采用粉红和粉蓝)
3)先倒下一点粉红燕菜汁在模里,待半凝固。。。
4)放下稍微压扁,之前差圆形的红豆沙。
5)再倒下白色的燕菜汁至满模即可。
6)待冷却后,放入冰箱隔夜或四个小时,即可食用。


     

30 Oct 2019

~ Light Orange Butter Cake ~ 輕鲜橙牛油蛋糕 ~


~~~ 好一段时间没有烘牛油蛋糕了,今天突然有了想吃的念头。。。
       不是很喜欢油腻腻的蛋糕,那就只好上网寻找比较轻口味的了。
        游览好几个网站,就大概的了解了材料和做法,再加入一些
        自己喜爱的材料,用蒸烘法,完成了这个口感超赞的轻牛油蛋糕! ~~~   

 

~~~ 超赞的蛋糕体,柔软,棉密和幼细。。。


~~  加入一点鲜橙皮和橙汁,口感更佳 ~~



~~ 出模后,光滑的表面 ~~

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 食谱 :
材料 :(A)
牛油 - 90g
幼糖 - 40g
蛋黄 - 4 粒
鲜橙皮 - 1粒橙
鲜橙汁 - 65ml
特幼面粉 - 100g

材料 : (B)
蛋白 - 4 粒
幼糖 - 60g
柠檬汁 - 1 tsp ( 一茶匙)

模具- 长方形 7“ x 5”

简单做法 :-
1)牛油加幼糖打发,一粒一粒加入蛋黄,拌均。
2)加入鲜橙汁,慢慢筛入面粉,搅拌均匀后加入橙皮,备用。
3)蛋白分三次加入幼糖打至中性发泡。
4)  蛋黄糊加入蛋白霜,切拌混合均匀。
5) 倒入铺了油纸的模盘里,用蒸烘法 下火170*烘 20分钟,
       再转上下火160*烘50分钟或至熟。
6) 出炉后,脱模撕掉油纸即可。

28 Oct 2019

~ Red Water Melon Jelly Cake ~ 红西瓜燕菜蛋糕 ~


~~~ 同一天,第二个制作,同一个食谱。。。又顺手的完成了,这个外形漂亮,
       造型吸引的燕菜蛋糕,大家看了,有同感吗? ~~~

     
     


~~~ 鲜红的果肉。。。漂亮 ! ~~~


~~~ 就用这个 silicon 模 ~~~
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食谱 : 材料(A):红色层
红西瓜 - 300g ( 加一点清水磨烂,过沥,取足300ml) 清水 - 700ml 
燕菜粉 - 11g
即溶遮里粉 - 5g
糖 - 120g
材料(B): 白色层
浓椰浆 - 100ml
清水 - 300ml
燕菜粉 - 5g
即溶遮里粉 - 2g
糖 - 50g
香兰椰 - 2片打结
材料(C) : 青色层
浓椰浆 - 100ml
清水 - 300ml + 3片香兰叶(磨烂过沥)
燕菜粉 - 5g
即溶遮里粉 - 2 g
糖 - 50g
模具 : 旋转型模一个
简单做法 :
1)先后将材料 (A),(B) & (C)),放入锅中拌均煮滚,备用。
2)待半凝固,顺序的倒下另外一层。( 红,白,青色 ) 
3)待冷却,放入冰箱隔夜( 4个小时 )。
4)取出切片,即可食用。

24 Oct 2019

~Yellow Melon Jelly Cake ~ 黄西瓜燕菜蛋糕 ~


~~~ 今天,逛大巴刹,经过水果档的时候,看到颜色鲜艳的红黄西瓜,整齐的排列在
        档子上,突然心血来潮,想要买来制作燕菜蛋糕。。。就下车,仔细的精选了红
       黄各一粒,高兴的带回家 !
       之前有看到网友分享制作的旋转型西瓜燕菜,觉得蛮漂亮的,在此我也拥有这个模,
       一于就这个 决定吧,赶紧的把模从橱柜里寻找出来。。。开工去了。。。。
       不费功夫(个_个)。。。叮叮叮。。。出模了。。。够漂亮吧!~~~



~~~  炎热天的最佳甜品。。。~~~


~~ 旋转型西瓜燕菜有够漂亮吧 ! ~~

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食谱 :
材料(A):黄色层
黄西瓜 -  300g  ( 加一点清水磨烂,过沥,取足300ml)
清水 - 700ml
燕菜粉 - 11g
即溶遮里粉 - 5g
糖 - 120g

材料(B): 白色层
浓椰浆 - 100ml
清水 - 300ml
燕菜粉 - 5g
即溶遮里粉 - 2g
糖 - 50g
香兰椰 - 2片打结

材料(C) : 青色层
浓椰浆 - 100ml
清水 - 300ml + 3片香兰叶(磨烂过沥)
燕菜粉 - 5g
即溶遮里粉 - 2 g
糖 - 50g

模具 : 旋转型模一个

简单做法 :
1)先后将材料 (A),(B) & (C)),放入锅中拌均煮滚,备用。
2)待半凝固,顺序的倒下另外一层。( 黄,白,青色 )
3)待冷却,放入冰箱隔夜( 4个小时 )。
4)取出切片,即可食用。


20 Jul 2019

~ Fruity Pandan Layer Cake ~ 水果香兰千层蛋糕 ~


~~~好一段时间没有分享作品了。。。我想粉丝们早己把我给忘记了吧!
       没关系,现在就来分享一个我最拿手的生日蛋糕。。。
       大家看了,有想要拥有吗?
       这个订单是一位老朋友为她儿子庆祝生日而定的,希望她和家人都会喜欢!~~~

     

够高而且蛋糕体很绵密~~~
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~~~ 香兰千层蛋糕 ~~~

食谱 : -
蛋糕 - 戚风 ( 切成三片 )
蛋白 - 4
幼糖 - 40g
tartar粉 - 1/4 tsp

蛋黄 - 4
幼糖 - 30g
玉蜀黍油 - 40 ml
谈奶 / 水 - 50 ml
面粉 - 110g
*** 用 160* C 烘 50 分钟 ***
*** 基本戚风做法***

pandan layer - ( kaya 层 )
食谱 ; -
椰浆 - 300 ml
班兰汁加水 - 700 ml
糖 - 140g
燕菜粉 - 10g
绿豆粉 - 100g 一包 ( Hoen Kwe 粉 - 青色的 )

* 简单做法:
1) 椰浆加班兰汁加水 =1000ml , 取300ml 加入绿豆粉拌均,备用.
2)将余剩的 700 ml,加入糖,燕菜粉,一起煮滚(一定要煮滚), 转小火加入绿豆粉浆,再次拌均过筛加入) 小火煮至浓稠,熄火即可。
3)先倒下一层kaya,再铺上一片蛋糕,交叉铺下至完。 待冷,放入冰箱, 冷冻。

表面上的装饰:Topping Cream 打发,用花嘴挤出造型,后排上喜爱的新鲜水果。

19 Jul 2019

~ Traditional Moon Cake Syrup ~ 传统月饼糖青 ~


~~~以往的每一年中秋佳节,制作月饼的糖青都是在烘焙店现购的,
       价钱也不便于哦,一小瓶装 500ml 就叫价七元,所以每一年都要花
       上好几十元购买糖青来制作月饼  。今年例外哦!。。。早早就看过了
        Kathrine Kwa 老师所分享的频视,简单的材料和做法:白糖,青水和柠檬,
        用小火慢煮了两个小时至金黄色。。。就怎么简单而已。。。搞掂!
        好喜欢最后的成果,倒在瓶子里所看到的透明金黄色。。。好有满足感。~~~


       
    
                                              ~~~ 完成后的颜色较深而且透明的糖情 ~~~
                                       

 

                                                ~~~ 两个小时后。。。颜色较深和浓稠 ~~~


材料:
白糖 - 2 kg
清水 - 1500 ml
柠檬 - 1 粒(切成片)

做法:
1)将所有材料放进锅里,中火煮至溶解,再以小火煮至金黄色。
2)将煮好的糖浆关火,待冷却后,装进干净的玻璃瓶子里,
       放在阴凉处。
3)煮好的糖青最好是放上两个星期或一年才用。

温馨启示:以上材料可以制作出如图片里的数量`(2大1小瓶)