20 Jul 2019

~ Fruity Pandan Layer Cake ~ 水果香兰千层蛋糕 ~


~~~好一段时间没有分享作品了。。。我想粉丝们早己把我给忘记了吧!
       没关系,现在就来分享一个我最拿手的生日蛋糕。。。
       大家看了,有想要拥有吗?
       这个订单是一位老朋友为她儿子庆祝生日而定的,希望她和家人都会喜欢!~~~

     

够高而且蛋糕体很绵密~~~
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~~~ 香兰千层蛋糕 ~~~

食谱 : -
蛋糕 - 戚风 ( 切成三片 )
蛋白 - 4
幼糖 - 40g
tartar粉 - 1/4 tsp

蛋黄 - 4
幼糖 - 30g
玉蜀黍油 - 40 ml
谈奶 / 水 - 50 ml
面粉 - 110g
*** 用 160* C 烘 50 分钟 ***
*** 基本戚风做法***

pandan layer - ( kaya 层 )
食谱 ; -
椰浆 - 300 ml
班兰汁加水 - 700 ml
糖 - 140g
燕菜粉 - 10g
绿豆粉 - 100g 一包 ( Hoen Kwe 粉 - 青色的 )

* 简单做法:
1) 椰浆加班兰汁加水 =1000ml , 取300ml 加入绿豆粉拌均,备用.
2)将余剩的 700 ml,加入糖,燕菜粉,一起煮滚(一定要煮滚), 转小火加入绿豆粉浆,再次拌均过筛加入) 小火煮至浓稠,熄火即可。
3)先倒下一层kaya,再铺上一片蛋糕,交叉铺下至完。 待冷,放入冰箱, 冷冻。

表面上的装饰:Topping Cream 打发,用花嘴挤出造型,后排上喜爱的新鲜水果。

19 Jul 2019

~ Traditional Moon Cake Syrup ~ 传统月饼糖青 ~


~~~以往的每一年中秋佳节,制作月饼的糖青都是在烘焙店现购的,
       价钱也不便于哦,一小瓶装 500ml 就叫价七元,所以每一年都要花
       上好几十元购买糖青来制作月饼  。今年例外哦!。。。早早就看过了
        Kathrine Kwa 老师所分享的频视,简单的材料和做法:白糖,青水和柠檬,
        用小火慢煮了两个小时至金黄色。。。就怎么简单而已。。。搞掂!
        好喜欢最后的成果,倒在瓶子里所看到的透明金黄色。。。好有满足感。~~~


       
    
                                              ~~~ 完成后的颜色较深而且透明的糖情 ~~~
                                       

 

                                                ~~~ 两个小时后。。。颜色较深和浓稠 ~~~


材料:
白糖 - 2 kg
清水 - 1500 ml
柠檬 - 1 粒(切成片)

做法:
1)将所有材料放进锅里,中火煮至溶解,再以小火煮至金黄色。
2)将煮好的糖浆关火,待冷却后,装进干净的玻璃瓶子里,
       放在阴凉处。
3)煮好的糖青最好是放上两个星期或一年才用。

温馨启示:以上材料可以制作出如图片里的数量`(2大1小瓶)